Membuat Kecap Sendiri

• Posted on asep
• in Kacang Kedelai
• on November 30, 2011
• Comments Off on Membuat Kecap Sendiri

Kecap merupakan saos yang berbentuk cair dan berwarna hitam yang sangat bergizi dan berprotein tinggi karena kecap terbuat dari bahan utama kacang kedelai hitam. Kecap kini sudah menjadi suatu kebutuhan yang sangat penting untuk bahan masakan lauk-pauk yang dikombinasikan dengan nasi tentunya. Kecap kini sudah bisa beraneka ragam rasa seperti manis, asin dan yang saat ini terbaru yaitu rasa pedas.

Dan berikut ini saya akan memberikan tips bagaimana sih caranya membuat kecap sendiri, caranya dibawah ini:

BAHAN:
1 kg kedelai putih atau hitam
3 gr ragi tempe
3 lbr daun salam
2 btg serai
3 Daun jeruk 1 lembar
4 cm lengkuas
1 sdt pokak
6 kg gula merah
1 ½ lt air untuk melarutkan gula merah
800 gr garam untuk 4 liter air

CARA MEMBUAT:

1. Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu malam. Kemudian rebus sampai kulit kedelai menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan di tampah.
2. Beri ragi tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30° Celcius) selama 3-5 hari.
3. Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahkan larutan garam. Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum proses penggaraman adalah dua bulan.
4. Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu saring.
5. Masukkan kembali hasil saringan, tambahkan gula merah dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap manis (lihat: catatan).
6. Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih lagi.
7. Setelah adonan tersebut masak, dinginkan dan saring dengan kain saring.
8. Kecap siap untuk dikemas.

CATATAN:

1. Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah.
2. Pemberian ragi harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh.
3. Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di atasnya akan mati.
4. Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses pembuatan yang sama. (bbg.017)