Mengenal Oncom Hingga Menjadi Masakan Enak

• Posted on asep
• in Kacang Kedelai
• on December 13, 2011
• Comments Off on Mengenal Oncom Hingga Menjadi Masakan Enak

Bila tempe merupakan bentuk pengolahan pangan warisan kreasi budaya nenek moyang masyarakat Indonesia suku Jawa, maka oncom merupakan bentuk pengolahan pangan warisan nenek moyang suku Sunda.

Begitu terkenalnya oncom di kalangan masyarakat Jawa Barat, sampai terdapat suatu jenis masakan jajanan yang disebut sebagai combro (kependekan dari oncom di jero atau di dalam).

Disebut demikian, karena makanan jajanan yang dibuat dari singkong ini menggunakan oncom yang berbumbu pedas di dalamnya sebagai bahan pengisi. Selain itu oncom juga banyak digunakan dalam pembuatan pepes, sayur tumis campur leunca, sayur lodeh, keripik oncom, dan lain-lain.

Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong, agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak.

Nilai dan mutu gizi

Banyak orang yang kurang menghargai oncom dibandingkan hasil olahan kacang-kacangan yang lain, seperti tahu dan tempe. Pandangan negatif tersebut muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah.Banyak sekalai makanan yang bisa di buat dari oncom di antranya pepes oncom hingga sambal oncom.

Cara Membuat sambek oncom:

Bahan:

1/2 butir  kelapa, bakar

1 buah oncom, ± 10×10 cm, iris tipis-tipis, bakar(b)

Bumbu dihaluskan:

10 buah cabai merah, bakar

4 buah cabai rawit, bakar

4 siung bawang putih, bakar

1 sdt terasi, bakar

1 cm kencur

1 cm jahe

1 sdt garam

3 sdt gula jawa

Catatan:

– kelapa dibuang batoknya, biarkan kulit arinya yang coklat. Belah dua, bakar dengan api langsung, bolak-balik hingga hangus, coklat kehitaman

– Oncom bisa dipanggang di oven atau sangrai di wajan yang ditutup, dengan menggunakan api kecil

Cara Membuat:  Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan oncom dan kelapa parut. Aduk hingga rata.  Hidangkan sambal dengan lontong atau ketupat.(Nko13)